Sunday 12 June 2011

这个周末特别长。大理石乳酪蛋糕。葡萄干乳酪蛋糕

星期五拿了半天假,把妹妹的账目弄好就可以报税了。 也顺便在妹妹的理发院染了红头发,看起来精神多了,肤色红润。哈哈! 晚上和妈妈在王子捞捞解决了我们的晚餐。 回到家里休息时,还以为 是星期六了。想想我还有星期六和星期天,就很开心,时间似乎比较长。

星期六的早上,因为有好多的 蛋糕都想做,真不知该做哪个,翻了翻书本的食谱,又发现部落格友也有很多美丽诱人的食谱。真不知该选哪个。 决定做小小分量的,那就可以做很多个。老公说他要乳酪蛋糕。我疯了,真的恋上烘焙这门手艺吗?妈妈说我的乳酪蛋糕最热门,她的朋友还跑上门讨蛋糕吃,我的牛油蛋糕似乎还有待进步,我要多加努力了。晚上有晚餐约会,吃德国猪脚,德国香肠。 吃了之后,有点失望。 还是怀念在KL吃的德国餐。


咖啡大理石乳酪蛋糕
(食谱参考孟老师的100道小蛋糕)

材料:
奶油乳酪   200
细砂糖   60
牛奶   100
玉米粉   15
蛋黄   2
蛋白   30
香草精   ½ 小匙
可可粉  ½ 小匙

做法:
1. 奶油乳酪在室温软化后,加细砂糖用隔水加热方式搅拌至奶油乳酪呈无颗粒的光滑状。
2. 分别加入牛奶及玉米粉,用打蛋器搅拌均匀。
3. 离开热水,待稍降温后再分别加入蛋黄,蛋白及香草精,用打蛋器搅拌呈均匀的乳酪糊。
4. 取乳酪糊1小匙,加入可可粉用匙拌匀呈可可乳酪糊。
5. 用橡皮刮刀将做法3的乳酪糊刮入模型内,再用小汤匙将可可乳酪糊舀在表面。
6. 用小尖刀或牙签在可可乳酪糊上划线条。
7. 烤箱预热后,在烤盘上倒入热水,以180度隔热水烘烤大约25分钟左右。

老公试吃了这个大理石蛋糕,他说这是重芝士口味的蛋糕。之前,口味比较轻。


葡萄干乳酪蛋糕
材料:
消化饼干碎 70g
溶化奶油 30g奶油芝士 250~270g细砂糖 50~ 60g柠檬汁 1~2茶匙
2
栗粉 6g鲜奶油 60ml奶油 20g葡萄干一小把15g左右,用朗姆酒浸软

做法:
饼干碎与融化奶油拌匀,铺在6寸脱底模,压紧
奶油芝士隔水软化
细砂糖 + 柠檬汁,拌匀
逐粒加入蛋,搅匀
筛入栗粉,搅匀
加入鲜奶油,搅匀
奶油隔水溶化,拌入芝士糊
拌入浸软的葡萄干
倒入铺好底的模子里。
若用脱底模,模子外包锡纸。
以水浴烤的方式,150~160度,约50分钟。
烤好后,关火,不开门,继续留在烤箱里,
自然冷却一小时,取出,放入冰箱冷藏过夜。


大理石乳酪蛋糕
(食谱参考Ohbin)

材料:
1. 马里饼20 + 适量的融化牛油
2. Cream Cheese 500g
3. 幼糖100g
4. 4
5. 鲜奶油 - 200 ml to 250ml
6. 蜀粉25g
7. 适量的融化巧克力

做法:
1.用材料1铺平在蛋糕模底部压实,放进冰箱
2.奶油芝士和糖打至滑
3.分次加入全蛋
4.
加入鲜奶油打匀
5.
加入蜀粉拌匀
6.
取出3汤匙芝士糊,与融化巧克力混合, 其余的淋在饼底上
7.巧克力芝士糊挤在芝士糊上,用牙签画成大理石图案
8.水浴160度,烤1个小时20分钟(表面上色之后加盖锡纸),冷藏一夜。


2 comments:

  1. 花纹弄得很细致,很明显美丽!

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  2. 谢谢你,我一开始也很担心,毕竟我没什么美术细胞。 可是,我的饼皮似乎沾到水,软化了。

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